Das Eiweiß steif schlagen. Den Backofen vorheizen. Zucchini raspeln.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluß den Eischnee unterheben und auf ein gefettetes Backblech streichen.
Bei 150 – 170 °C ca. 1 Stunde backen.
Wer mag, kann den Kuchen erst mit Marmelade und dann mit Schokoguß überziehen.
Dieser Kuchen ist dank der Zucchini herrlich saftig.