Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Schafskäse in grobe Stücke bröseln.
Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Thymian darin andünsten. Mit passierten Tomaten und Rotwein ablöschen. Sauce mit Zimt, Salz und Cayennepfeffer würzen. 5 Min. köcheln lassen
⅔ der Tomatensauce in eine Auflaufform (24 cm) geben. Zucchini dachziegelartig einschichten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliche Tomatensauce darübergießen und mit Schafskäse bestreuen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Dazu passt Fladenbrot.
Ganz leicht und nicht minder köstlich: Ein Hauch Zimt sorgt für Hochspannung bei Schafskäse, Tomate & Co