Die Eiweiße steifschlagen, Zucker und Zimt beifügen und 10 Min. weiterrühren. 5 EL Eischnee für die Glasur beiseite stellen. Den Rest mit den Mandeln und dem Zitronensaft sowie der abgeriebenen Zitronenschale zu einem Teig verarbeiten.
Ungefähr 15 Min. ruhen lassen. Tisch oder Teigbrett dicht mit Zucker bestreuen und den Teid bleistiftdick darauf auswallen. Sterne ausstechen.
Backblech mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen und die Sterne daraufsetzen. Eine halbe Std. stehen lassen. Das Blech in der Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Sterne bei 200 °C 6 – 8 Min. backen.
Nach dem Backen die Sterne mit der Glasur bestreichen und noch kurz im ausgeschalteten Backofen nachtrocknen lassen.