Den Wirsing vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen. Die Viertel feinblättrig oder in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing kurz mitdünsten. Gut ⅛ l Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 10 Min. leise kochen lassen. Falls nötig, noch Gemüsebrühe nachgießen. Die Petersilie fein hacken. Die Crème fraîche und den Senf unterrühren und kurz mitkochen lassen, die Petersilie zugeben. Wirsing mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
