Kohl putzen, vierteln und in 800 g Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 5 – 7 Min. kochen, herausnehmen und abgedeckt warm halten. Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit der restlichen Brühe ablöschen. Schmand und Kümmel unterrühren und 5 – 7 Min. kochen. Basilikum und Zitronenschale in die Sauce geben, salzen, pfeffern und pürieren. Die Kohlviertel auf Tellern anrichten und mit der Sauce sofort servieren.
