Den Kohl putzen, halbieren und in Spalten schneiden, dabei den Strunk nicht völlig abschneiden, denn sonst fallen die Kohlspalten auseinander. Die Spalten in einen Topf legen, mit etwas Gemüsebrühe bestäuben, Wasser darüber gießen und 5 – 10 min. dünsten.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Champignons in Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Champignons hinzufügen und mit anbraten. Das Mehl darüberstäuben, mit ¼ l vom Kohlwasser ablöschen, 5 min. köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Schmand unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Nochmal abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Kohlspalten und die Tomatenscheiben in die Form schichten, mit der Champignonsoße übergießen. Den Käse darüber streuen. Bei 200 °C im Backofen ca. 15 min. überbacken.
Dazu schmeckt sehr gut Kartoffelpüree, aber auch frisches Baguette.