Den Grünkernschrot mit der Gemüsebrühe aufkochen, 10 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 30 Min. quellen lassen. Die Kohlrabi schälen und einen flachen Deckel abschneiden. Die Knollen mit einem Löffel vorsichtig dünnwandig aushöhlen. Das Ausgehöhlte grob hacken oder zerkleinern. Die ganzen Kohlrabi im Dampf 15 Min. garen. Die Zwiebel fein hacken, zusammen mit dem zerkleinerten Kohlrabifleisch in Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Grünkernschrot, Quark, Eigelb und Kohlrabigemüse mischen. Die fein getrocknete Petersilie unterrühren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Grünkernmasse in die Kohlrabi füllen. Mit dem geriebenem Hartkäse bestreuen. Die Kohlrabi in eine mit Butter eingefettete Gratinform stellen. Wenig Wasser in die Form gießen. Die gefüllten Kohlrabi im vorgeheizten Backofen bei 220 ° 15 – 20 Min. überbacken.
