Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Bataten schälen und in Würfel schneiden. Auf ein beschichtetes Blech oder eine ofenfeste Form geben. Etwas Öl darüber träufeln und salzen. Kartoffeln 20 – 30 Min. in der Mitte des Ofens knapp weich backen. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Eier, Sahne, Pfeffer und Parmesan verquirlen und nach Bedarf salzen. Über die Süßkartoffeln gießen und mit den Salbeiblättern bestreuen. In die Mitte des Ofens schieben und weitere 20 – 30 Min. backen bis die Eier gestockt sind. In Stücke schneiden und sofort servieren.
