Den Blätterteig auftauen lassen.
Den Spinat gut waschen, putzen und in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser überbrausen, gut ausdrücken und anschließend grob mit dem Messer zerkleinern.
Die Schalottenfein würfeln und in etwas Butter in der Pfanne glasig werden lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Ein Ei trennen und das Eigelb zu Seite stellen. Das Eiweiß mit den restlichen drei Eiern in der Schüssel verquirlen und mit Salz & Pfeffer würzen. Den Ricotta und die abgekühlten Schalotten unter die Eier rühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und zuletzt den Spinat untermischen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und damit eine Kastenform auslegen. Dabei einen Deckel mit einplanen. Die Schnittstellen des Blätterteigs mit dem Eigelb bepinseln, damit diese zusammenhalten.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Spinatmasse in die Kastenform füllen, mit dem Blätterteig verschließen, dabei wieder die Ränder mit Eigelb bestreichen. Das restliche Eigelb auf dem Deckel verstreichen, damit der Teig eine schöne goldgelbe Farbe erhält.
Den Spinatkuchen im vorgeheizten Backofen 30 – 40 Minuten bei 180 °C backen. Die Torta Pasquila schmeckt auch kalt hervorragend. Dazu passt ein fruchtig-frischer Weißwein.