Topinambur waschen und in Salzwasser 15 – 20 Min. garen. Die Möhren waschen, in Scheiben schneiden und in wenig Wasser 5 Min. garen. Inzwischen für den Guss die Sahne, das Ei und Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Schrot und Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. 200 g Wasser einrühren, alles salzen und pfeffern. Eine etwa 25 – 30 cm große Auflaufform einfetten. Topinambur abgießen, abschrecken, pellen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den gegarten Möhren in die Form geben. Den Guss darüber gießen und die Grünkern-Nuss-Masse darauf verteilen. Das Gratin im Ofen bei 180 °C etwa 20 Min. knusprig braun backen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. – Backzeit ca. 20 Min. – Vorheizen auf 180 – 200 °C . Dazu passt Salat.