Die Topinambur gut waschen und in wenig Salzwasser 10 – 15 Min. garen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Für die Soße die Zwiebeln schälen und würfeln, in der Butter glasig dünsten. Das Mehl und die Senfkörner hinzufügen, alles leicht anbräunen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Senf und die Gewürze unterrühren, pikant abschmecken. Die Topinamburscheiben in die Soße geben und 10 Min. ziehen lassen. Zu diesem Gericht reicht man Getreidebratlinge und Gemüse, z.B. Rosenkohl, Karotten-Erbsenmischgemüse.
