Topinambur waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Eier kräftig verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl erhitzen. Knoblauch und Topinambur darin anbraten. Tomaten hinzufügen. Eier darüber geben und bei milder Hitze stocken lassen.
(Ziegen)frischkäse zerbröseln und mit Rosmarin über die Tortilla geben. Tortilla in Stücke schneiden.