Die Nudeln al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Die Champignons putzen und in feine Streifen schneiden, zu der Zwiebel geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Eine längliche Auflaufform einfetten. Die gekochten Nudeln hinein geben, mit den Tomatenscheiben belegen, diese mit etwas Kräutersalz und Pfeffer würzen. Anschließend die Pilz-Zwiebelmasse darauf verteilen.. Das Ganze mit dem Käse bestreuen. Die Sahne gleichmäßig über den Auflauf träufeln.
Backen bei 200° ( vorgeheizt ) ca. 20 Minuten. Anschließend das Gratin mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt sehr gut ein schöner Blattsalat.