Zucchini waschen, vierteln und in Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitronengras waschen, das untere Drittel mit einem Messerrücken flach drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras zufügen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Zitronengras entfernen. Nüsse unterheben.
