Die Blätterteigplatten etwas antauen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 12 Spalten schneiden. Chicorée längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche übereinander legen und auf 28 cm Ø ausrollen. Butter und Zucker in einer ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Birnen und Chirorée zugeben und leicht karamellisieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Teigplatte auf die Birnen und den Chicorée legen. Teig am inneren Pfannenrand festdrücken und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) 15 – 17 Minuten goldbraun backen. Tarte aus dem Ofen nehmen. Falls sich die Tarte nicht gut löst, Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze unter ständigen Kreisen erhitzen, bis sich Belag und Karamell von der Pfanne lösen. Tarte vorsichtig auf eine Platte stürzen warm servieren.
