Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und pressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und darin bei mittlerer Hitze 1 Min. glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Min. dünsten. Mit Weißwein aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen Sahne und Gemüsebrühe zugeben und 12 Min. kochen. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 g Nudelwasser auffangen. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 3 – 4 Min. dünsten. Spinat, Nudelwasser und Tagliatelle mit dem Gemüse mischen und sofort servieren.
