Die Bohnenkerne aus den Hülsen lösen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft oder/und Zitronenschale gar kochen.
Tagliatelle bissfest kochen.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, kalte Butter dazu geben und glatt rühren. Schnittlauch und Schinken hinzufügen und ca. 5 – 10 Minuten weiter köcheln lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Flamme nehmen.
Tagliatelle, Parmesan unter die Soße heben. Zum Schluss mit etwas geriebener Zitronenschale und gehacktem Schnittlauch ausgarnieren.