Ananas 1 cm groß würfeln. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf goldbraun schmelzen. Essig und Brühe zugießen. Sojasauce, Ingwer und Chili zufügen. 3 Minuten leise köcheln lassen. Danach den Sud in einer Schale abkühlen lassen. Ananas und Sesamöl unter den Sud rühren. Petersilie grob zerzupfen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und zwischen zwei Lagen Küchenkrepp trocken tupfen. Tofu 2 cm groß würfeln.
1 – 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und warm halten. Bohnen im restlichen Öl rundum 2 – 3 Minuten anbraten. Mit etwas Salsa und Tofu auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu die restliche Salsa reichen.