Spinat gründlich putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriander, Kreuzkümmel und Chilischote im Mörser zerstoßen. Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 – 3 Minuten anschwitzen. Zerstoßene Gewürze, Salz, Currypulver und Zucker hinzufügen und ca. 2 Minuten weiter mitbraten. Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren 2 – 4 Minuten garen. Temperatur reduzieren, Joghurt untermischen, erwärmen aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geröstetem Sesam bestreut servieren.
