Den Spargel schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben scneiden und in wenig Gemüsebrühe bißfest garen. Die hartgekochten Eier fein würfeln. Die Zutaten für die Salatsauce gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier, die Champignons und die abgekühlten Spargelstücke unterheben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Salat geben.
Entweder als kalte Vorspeise für 4 Personen oder als vollständiges Abendessen für 2 Personen, zusammen mit gebuttertem Toastbrot und einem herben Weißwein, servieren.