Sommerliche Gemüsepasta

4 Personen

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 – 200 g Champignons
  • 200 – 300 g Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • ca. 400 g Nudeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Kräutersalz
  • frisch geriebenen Parmesan
  • frisches Basilikum nach Geschmack

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen. Olivenöl mit einem EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze darin anbraten, die geviertelten Tomaten hinzufügen, Hitze reduzieren und das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls 2 – 3 EL Nudelwasser hinzufügen.

Die Lauchzwiebeln kurz in der Pfanne mitschwenken bis sie glasig werden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken. Das Gemüse sofort mit der abgetropften Pasta vermischen und servieren. Nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.