Den Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem kalten Reis, den Eiern und Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer Zitronenschale und -saft würzen. Evtl. Paniermehl untermischen, falls die Mischung zu feucht ist. Die Mischung zu Burgern formen und diese in Öl beidseitig goldbraun braten. Die saure Sahne mit den fein gehackten Kräutern mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Burger mit dem Dip servieren.