Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in kaltes Wasser mit 100 g Essig legen. Dann sehr schräg in dünne Scheiben schneiden und im Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem restlichen Essig und Zitronensaft würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Den Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Schwarzwurzeln mit Apfel und Ei auf einer Platte anrichten, mit Mandeln und Kresse bestreut servieren
Nach: EundT 12/96