Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Zwiebeln fein hacken. Sauerkraut gut ausdrücken. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin andünsten. Das Sauerkraut zugeben und 3 Min. mitbraten. Gemüsebrühe und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. offen leise kochen lassen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Wer mag kann Schinkenspeck mit anbraten.