Rote Bete und Apfel schälen und mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche, Haselnüsse und Dill vermischen. Butter in einem flachen Topf schmelzen, Mehl hinzu- fügen und unter Rühren erhitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die Sauce glatt rühren Mit Muskat, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Rote Bete hinzufügen, zugedeckt 8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Die Rote Bete sollten noch Biss haben. Apfel unterrühren und 4 Minuten mit köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Zitronensaft und die Hälfte des Nuss-Rahms untermischen. Rote Bete in einer Schüssel anrichten und den restlichen Nuss-Rahm dazu reichen.
E. Fischer, Vegetarisch kochen, Orbis Verlag