Den Rotkohl putzen, mit einem Messer alle Blätter einzeln vom Kohl lösen und die dicke Mittelrippe herausschneiden. Die Rotkohlblätter in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. 2 EL Balsamessig dazugeben und ganz verdampfen lassen. 15 g Butter und den gehackten Ingwer unterrühren. Den Kohl im Karamell unter Rühren andünsten. Mit Rotwein aufgießen, mit Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35 – 40 Minuten schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die restliche Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen.
Mit dem restlichen Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden.