Rote Bete putzen, waschen und mit Schale im geschlossenen Topf ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis die Knollen gar sind. kalt abschrecken und schälen. Je nach Größe Knollen ggf. halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in dünne Spalten schneiden. Walnusskerne grob hacken. Für das Dressing Himbeer-Fruchtaufstrich mit Öl, Apfelsaft, etwas Wasser und den Essigen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Walnüsse zur Rote Bete geben und vermischen. Kurz vor dem Servieren die Birne vorsichtig unterheben und mit Pfeffer bestreut servieren.
Aus: köstlich vegetarisch 5/2011