Rote Beete, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und Würfeln. Wer’s mag evtl. noch etwas Knollensellerie dazu.
600 g Gemüsebrühe aufsetzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Möhren und Rote Beete hinzugeben. Das Ganze mit der Brühe auffüllen und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen.
Crème fraîche unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und der würzigen Kresse auf dem Teller garnieren.