Rote-Beete-Blätter waschen und abtropfen lassen, danach in 2cm breite Streifen schneiden. Rote-Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und gleichzeitig Nudelwasser für die Tagliatelle aufsetzen. Rote Beete und Blätter in dem Öl glasig anschwitzen. Danach mit Brühe auffüllen und im geschlossenen Topf mind. 20 Minuten dünsten lassen.
Mit Sahne auffüllen, Kurkuma hinzufügen und 10 – 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nach Geschmack ruhig etwas sehr fein gehobelten Pecorino in die Soße geben. Champignons in grobe Stücke schneiden und anbraten (nicht vorher salzen). Tagliatelle kochen. Sobald die Nudeln al dente sind, das Nudelwasser abschütten und die Nudeln sofort mit der abgeschmeckten Sahnesoße verrühren und auf Tellern verteilen. Champignons mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern verteilen. Ein wenig Pecorinokäse darüber hobeln.