Rote Beete Carpaccio mit Alfalfasprossen

Rote Bete kochen, schälen, dünn aufschneiden.

Alfalfasprossen gut waschen, abtropfen lassen und darüberstreuen.

Mit Olivenöl, Pfeffer, Salz abschmecken und Gerösteten Walnusskernen, gehobeltem Parmesan abrunden.