Backofen auf 150 °C vorheizen. Radicchio putzen, waschen, gut
trocknen. Auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und im
vorgeheitzen Ofen 5 – 10 Minuten garen, bis er etwas Farbe angenommen
hat. Herausnehmen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein
würfeln und in 50 g Butter andünsten. Radicchiostreifen hinzufügen.
Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen
und nach und nach die heiße Brühe einrühren,etwa 20 – 25 garen. Den
Apfel fein würfeln und nach 10 Minuten zum Reis geben. Am Ende der
Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die restliche
Butter mit dem Parmesan untermischen. Risotto auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit den ganzen Radicchioblätter garnieren.