Die Hirse warm und kalt abspülen, in etwas Öl andünsten, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr 10 – 15 Min. leicht köcheln lassen, auf der ausgeschalteten Herdplatte noch nachquellen lassen. Die Zwiebel würfeln, die Pastinaken waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel in Öl andünsten, die Pastinaken dazugeben und bissfest dünsten. Mit den Gewürzen und der Petersilie abschmecken, etwas abkühlen lassen. Die Hirse mit dem Quark und den Eiern vermischen, unter das Gemüse ziehen, nochmals abschmecken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Gemüse- Hirsemasse darin stocken lassen, mit dem Käse bestreuen.
Die Pastinaken können auch gut als Mischgemüse mit Karotten, Erbsen oder Kohlrabi zubereitet werden.