Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Pilze längs in ca. 0,5 cm schneiden. Die Zucchini in Streifen von ca. 3 cm Länge schneiden. Zwiebel, Knobi und Pilze in der Butter unter ständigem Rühren stark anschwitzen. Zucchini dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Flamme herunterstellen, mit der Sahne auffüllen. Das Ganze mit gekörnter Brühe, Salz, und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Zuletzt den Safran oder Curkuma unterrühren. Die Pilzsauce zu den Nudeln servieren.
