Pak Choy putzen und gründlich waschen. Stiele fein hacken, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Stiele des Pak Choy und Zwiebeln darin 3 – 4 Minuten andünsten. Blätter zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Currypulver zugeben und mit Kokosmilch ablöschen und weitere 5 Minuten garen und dann die Mangowürfel unterheben. Alles noch einmal abschmecken. In einer 2. Pfanne die Garnelen nach Packungsanweisung rosa braten und kurz vor dem Servieren unter die Gemüsepfanne heben.
Dazu paßt z.B. Basmatireis.