Spargel waschen, abtrocknen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In der Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze mit gehackten Schalotten anbraten. Eier mit etwas Milch/Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkleppern (Gerne kann man hier auch geriebenen Peccorino oder Parmesan zufügen). Diese Masse über den angebratenen Spargel geben und stocken lassen.
