Mediterrane Zucchini-Spaghetti

  • 250 g Spaghetti
  • 4EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • ½ Chilischote
  • 100 g schwarze Oliven
  • 500 g Zucchini
  • 300 g Cocktailtomaten
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer

Spaghetti in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nach Packungsausweisung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini vom oberen und unteren Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Chili in feine Ringe schneiden, Oliven vierteln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Chilischote und Oliven zu den Ziebeln geben und kurz mitbraten. Anschließend die Zucchini bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dann die Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit den abgezupfen Blättchen des Thymians, Salz und Pfeffer abschmecken, in einer Schüssel mit der fertigen Pasta vermengen und anrichten.

Nudelgerichte