Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Frühlingszwiebeln und Aubergine putzen und würfeln. Mit gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis, Zwiebelmasse, Nusskerne, zerkrümelten Feta, Kräuter, Schmand und Eigelb mischen und würzen. Paprikaschoten längs halbieren und putzen. Mit der Reismasse füllen.
In eine feuerfeste Form setzen. Gemüsebrühe angießen. Im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht geeignet). Zubereitungszeit: 45 Minuten