Den Mangold waschen, Stiele fein würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Mangoldstiele darin glasig dünsten. Dann werden der Knoblauch, die Tomaten und die Mangoldblätter zugegeben. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Min. garen. Zum Schluss mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.
