Mangold putzen, waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin rundum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz andünsten. Mangold zugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten garen. In der Zwischenzeit Nudeln garen und abgießen. Dabei ca. 200 g Kochwasser auffangen und zum Mangold geben. Pilze hinzufügen und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterheben. Saure Sahne mit Petersilie verrühren, unter die Nudelpfanne heben. Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.
