Mangold mit Penne Nudeln und Lachsstreifen

  • 150 g Pennenudeln
  • Gemüsebrühe
  • ca. 750 g Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl
  • 5 EL Crème fraîche
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • 100 g Räucherlachs oder 40 g geriebener Bergkäse

Die Pennenudeln in reichlich Gemüsebrühe bissfest garen. Den Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und 3 Minuten in leicht kochender Gemüsebrühe blanchieren, dann abschütten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Mangold und Crème fraîche unterheben mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Penne mit dem Mangoldgemüse vermengen, alles mit dem Lachs belegen und servieren.

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