Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Faseriges mit einem Löffel rauskratzen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebel hacken und im Öl anbraten Linsen, Curry und Kürbis zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis weich kochen. Etwas Kokosmilch angießen. Kurz köcheln lassen und anschließend die Suppe pürieren. Ingwer schälen und reiben und mit Salz zur Suppe zugeben. Restliche Kokosmilch zugießen und erhitzen. Linsen-Kürbis-Suppe mit Petersilie und Sojasahne garnieren und servieren.
Aus: Das 1 x 1 der Bio-Küche – Ernährung, Warenkunde, Rezepte, von Erica Bänziger.