Kürbis raspeln und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und hacken.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen, kurz anschwitzen, dann mit Wein und Wasser ablöschen und etwas Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
In der Zwischenzeit die Kürbisraspel und den Fenchel in etwas Öl andünsten. Mit dem Gewürz und Salz abschmecken.
Den fertigen Reis mit Butter und Parmesan mischen und das Gemüse darunterheben. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter darüber streuen.