Von den eingeweichten Bohnen das Einweichwasser abschütten, Bohnen spülen und in einen Topf geben, der groß genug ist, um alle Zutaten zu fassen. So viel Wasser angießen, bis die Bohnen gut bedeckt sind. Lorbeerblatt zufügen. Bohnen 1 ½ Std. weich kochen. In der Bratpfanne Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver, Paprika und Pfeffer einige Sekunden rösten. Alles im Mörser zerstampfen. (Wer keinen Mörser hat, wickelt die Gewürze in eine Alufolie und rollt mit einem Nudelholz oder einer Flasche darüber). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, mit Meersalz, gestampfter Gewürzmischung und Cubetti-Tomatenstücke beifügen, 15 Min. köcheln lassen. Sauce zu den weichen Bohnen geben und nochmals 15 – 30 Min. einkochen. Das Chili sollte flüssig sein wie eine dicke Suppe. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Apfelessig und Kräutersalz abschmecken. Während das Chili kocht, den Kürbis gut waschen und vierteln. Mit einem Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Kürbisviertel mit Schale nach unten in eine flache Backform stellen und bei 200 °C 30 Min. backen. Kürbisviertel aus dem Ofen nehmen und mit dem Chili füllen. Das Chili darf ruhig etwas überlaufen. Mit Käse und Cashewkernen bestreuen. Kürbisse überbacken bis der Käse schmilzt bzw. die Kerne anfangen, sich braun zu färben (ca. 10 Minuten).
