Kohlrabi schälen, waschen und in fingerdicke Stifte schneiden. In ¼ Liter kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Min. kochen. Abgießen, Kohlrabiwasser auffangen.
Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Mehl und Paprikapulver zufügen, verrühren. Gemüsewasser nach und nach zugießen, glatt rühren. Sahne etwas cremig schlagen, Eigelb unterrühren, in die Soße geben.
Mit Sherry oder Gemüsebrühe abschmecken. Soße über den Kohlrabi gießen.