Champignons putzen und vierteln. Kohlrabi schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignonviertel darin unter Rühren goldbraun andünsten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. 350 g Wasser in der Pfanne einmal aufkochen lassen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 – 2 Minuten anschwitzen. Champignonwasser und Sahne zugießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Kohlrabiwürfel und Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten offen kochen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Champignons zugeben. Etwas Kohlrabigrün klein hacken und darüber streuen.
