Die Zwiebeln in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Min. blanchieren, gut abtropfen lassen, pellen. Knoblauch pellen, 5 Min. blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen.
Sellerie schälen und in acht Spalten schneiden. Jede Spalte an der breiten Seite 3 cm tief einritzen. Eine feuerfeste Form möglichst mit Deckel, mit 1 TL Öl ausstreichen. Zitrone heiß abspülen, Schale in dünnen Streifen abschälen. Zitrone auspressen, 1 EL Saft mit 2 EL Öl verrühren.
Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeer und Thymian in die Form geben. Sellerie mit dem Zitronenöl beträufeln und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form verschließen und bei 190 °C im vorgeheizten Backofen 80 Min. backen.
Für die Polenta den Gemüsefond mit 100 g Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren in das Wasser streuen und bei milder Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren ausquellen lassen. Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen tiefen Teller mit 1 TL Öl ausstreichen. Polenta hineingeben, flachdrücken, auskühlen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel von der Form nehmen und den Weißwein angießen. Polenta in Spalten schneiden und bei mittlerer Hitze in dem restlichen Öl von jeder Seite 3 Min. anbraten. Zu den Selleriespalten servieren.
aus: Essen und Trinken, 02/09