Pellkartoffeln und Zwiebeln beides mit Schale in Salzwasser 20 Minuten garen. Kartoffeln und Zwiebeln pellen. Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Spalten teilen. Tomaten vierteln, alles beiseite stellen.
Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Beides getrennt in grobe Stücken hacken und blanchieren, zuerst die Stiele kurz danach die Blätter zugeben. Stiele und Blätter herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Eine rohe Zwiebel in feine Würfel, Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
In einer Pfanne 4 Eßl Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin anbraten. Pinienkerne hineingeben und mit anrösten. Tomaten und Petersilie hinzufügen und kurz mit anbraten bis sie weich werden, dann Temperatur verringern und den Mangold mit 4 Eßl Öl hinein geben und vermischen. Kartoffeln und gegarte Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pfannengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
Läßt sich gut vorbereiten.