Suppenhuhn mit kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit kaltem Wasser im großem Topf aufstellen. Die Gewürze und grob zerkleinertes Gemüse dazugeben. Langsam zum Kochen bringen, dabei ständig abschäumen. Auf kleiner Flamme ca. 2 – 3 Std. köcheln lassen, bis sich das Hühnerfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Tipp: eine Handvoll Champignons und 1 Stk. Zitronenschale mitköcheln lassen verfeinert die Brühe.
Die fertige Brühe durch ein Sieb filtern, zurück in den Topf geben, jetzt das in feine Streifen oder Würfel vorbereitete Gemüse (Einlage) darin knapp gar kochen, so dass es noch Biss hat.
In der Zwischenzeit das Suppenhuhn häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Suppe noch einmal abschmecken, gehackte Petersilie und das Fleisch einrühren – nach Belieben gekochte Fadennudeln oder Reis hinzufügen – fertig ist eine fabelhafte und gesunde Suppe, die geradezu nebenbei entstanden ist.
Variation mit Butternockerl: 90 g Butter (halb gesalzen), 3 Eigelb 1 TL Mehl ½ TL Grieß 50 g Inneres vom Weißbrot 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach ein rühren. Mehl und Grieß mit dem geriebenen Brot vermischen und unter die Buttermasse heben. Mit etwas Muskat würzen. Mit 2 TL etwa 24 Klößchen daraus formen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.