Hirsemehl mit der Milch und den Eiern zu einem flüssigen Teig zusammenrühren. Das Salz hinzufügen und den Teig abschmecken. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und andünsten. Den Spinat dazugeben. Schafskäse würfeln und unter den Spinat mischen, abschmecken. Aus dem Teig die Pfannkuchen herstellen.
Wichtig: Die Hirsepfannkuchen sind sehr schnell fertig gebacken. Also rechtzeitig wenden. Füllung auf dem Pfannkuchen verteilen und den Pfannkuchen aufrollen.
Dazu passt Salat und/oder ein Knoblauch Dip