Die Kräuter fein hacken. Die Eigelbe vom Eiweiß lösen. Kräuter und Eigelb mit Schmand, Saurer Sahne und Quark verrühren oder, wer’s fein mag, pürieren. Das Eiweiß hacken und zugeben. Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße im Kühlschrank einige Zeit ziehen lassen. Hartgekochte Eier halbieren und in die Soße setzen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Die Soße wird kalt serviert.